Pour la pâte à tarte :
- 100 g de farine de froment T110
- 100 g de farine d’épeautre T65
- 80 g de flocons d’avoine
- 2 càs de graines de lin dorées
- 80 ml d’huile d’olive
- 40 g de fromage frais
- +/- 100 ml d’eau
Pour la garniture :
- 1 poignée de graines germée de radis noir
- 1 botte de radis
- 500 g de fromage frais
- Poivre noir au goût
Faites germer vos graines de radis noir pendant 4 à 5 jours avant de réaliser la recette.
Dans le bol du robot, versez les farines, les flocons d’avoine germée, les graines de lin, l’huile d’olive et le fromage frais. Pétrissez en ajoutant l’eau au fur et à mesure, jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. La pâte demandera plus ou moins d’eau selon les farines utilisées, elle doit être lisse, souple et non collante.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
Préchauffez le four à 200°C.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm. A l’aide d’un emporte-pièce, formez des tartelettes, piquez-les à l’aide d’une fourchette et disposez-les sur une plaque allant au four. Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir et réservez.
Lavez les radis et les fanes, puis séchez-les. Dans un robot, mixez les fanes. Et coupez les radis en fines tranches.
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec les fanes mixées. Salez si nécessaire.
Répartissez le fromage frais sur les tartelettes à l’aide d’une poche à douilles, couvrez de graines germées et des rondelles de radis. Poivrez au goût. Dégustez bien frais.
Recettes créées et réalisées par Lyne Chiodo / www.epicesetmoi.be
