Éponger le tofu avec un papier absorbant, le couper en dés et le laisser mariner dans 2 càs de sauce soja mélangées à 2 càs d’eau pendant 30 minutes au frais.

Râper le gingembre frais. Enlever la première feuille, couper l’extrémité dure de la tige de citronnelle et la ciseler finement. Réserver.

Dans un wok, faire chauffer 1 càs d’huile de sésame, ajouter un peu de gingembre et de citronnelle, et faire sauter les dés de tofu mariné sur feu vif pendant 5 à 6 minutes. Réserver dans un bol au chaud.

Laver, peler et couper les légumes frais en morceaux. Egoutter les haricots mungo et les épis de maïs.

Dans le même wok, faire sauter les carottes et le poivron en julienne dans 1 càs d’huile de sésame avec un peu de gingembre et citronnelle pendant 5 à 6 minutes. Ajouter un fond d’eau si nécessaire. Réserver dans le bol avec le tofu.

Répéter la même opération avec les pois gourmands et les champignons émincés. Et réserver dans  le bol avec le reste.

Répéter ensuite la même opération avec les haricots mungo et les épis de maïs pendant 3 à 4 minutes.

Remettre le tout dans le wok et réchauffer sur feu vif.

Fouetter tous les ingrédients de la sauce dans un bol et la verser dans le wok. Saler si nécessaire et bien mélanger le tout de manière homogène.

Garnir de noix de cajou grillées ainsi que concassées et de coriandre fraîchement ciselée. Accompagner d’un riz basmati ou de nouilles.